Nachspeise Schokoladen Crème brûlée | Polarstern kocht | Polarstern

Nachspeise: Schokoladencrème brûlée

Bei Polarstern ist das eine wiederkehrende Tradition: Jedes Jahr kochen wir gemeinsam auf unserer Weihnachtsfeier. Damals, als wir mit knapp 7 Leuten gestartet sind, war das noch einfach zu koordinieren – mittlerweile sind wir knapp 30 Leute und mussten nicht nur die Räumlichkeiten wechseln, sondern auch ein paar Gänge hinzufügen – damit am Ende auch jeder ans Kochen kommt ;) Auch dieses Jahr sind die Rezepte, die sich Hobbykoch und Küchenchef for a Day Simon ausgesucht hat, wieder vom allerfeinsten.

 

Das brauchst du:

(für 4 Portionen)

3 Vanilleschoten

200 ml Milch

375 g Sahne

8 große Bio-Eigelbe

70 g Zucker

1 gehäufter TL Kakaopulver

100 g gute Schokolade, fein zerstoßen

Zucker zum Karamellisieren

 

Zubereitung:

Vanilleschoten mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Danach die Schoten klein hacken. Zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Eine Schüssel suchen, die auf den Topf passt. Darin Eigelbe, Zucker und Kakaopulver eine Minute schlagen. Dann weiterschlagen und langsam die Vanille-Milch-Sahne-Mischung hinzugeben und alles gut vermengen. 

In den nicht ausgespülten Topf 2 bis 3 cm hoch heißes Wasser füllen, zum Köcheln bringen und die Schüssel auf den Topf setzen. Die Milchmischung über dem köchelnden Wasser fünf Minuten langsam erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt. Dann durch ein feines Sieb in einen Krug streichen. Die Vanilleschoten entfernen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Feuerfeste Dessertschalen auf ein Backblech mit hohem Rand stellen. Die Schokolade in die Schalen verteilen und flach drücken. Nun die Milch-Sahne-Ei-Mischung vorsichtig darüber verteilen und darauf achten, dass sie sich nicht mit der Schokolade vermischt. 

Das Blech so hoch mit Wasser füllen, dass die Schalen etwa zur Hälfte in Flüssigkeit stehen. Im vorgeheizten Ofen circa 30 bis 45 Minuten stocken lassen, bis die Créme in der Mitte noch etwas wackelig ist. Gut aufpassen, dass die Masse nicht zu fest wird – die Backzeiten variieren von Ofen zu Ofen. 

Abkühlen lassen, mit Zucker bestreuen und flambieren (oder wahlweise im Backofen karamellisieren lassen). 

Das Dessert könnt ihr bis zu 3 tage im Kühlschrank aufbewahren :)

 

Warum findest du hier Rezepte von Polarstern?

Gute Frage, denn eigentlich sind wir ja ein Ökoenergieversorger. Da wir alle aber sehr gerne kochen, backen und noch viel lieber essen, finden wir, dass es an der Zeit ist, unsere Lieblingsrezepte irgendwo festzuhalten. Und abgesehen davon verbrauchen wir statistisch gesehen ein knappes Drittel unseres gesamten Stroms in der Küche – fürs Kühlen und Gefrieren, Kochen und Spülen. Und damit schließt sich der Kreis. Mit Wirklich Ökostrom und Wirklich Ökogas bieten wir die nachhaltige Energie, mit der deine Küche im Nu sauber wird – also zumindest, was die Energie betrifft. Schau mal nach, was es dich kostet – es ist günstiger, als du denkst :)

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Das Rezept haben wir aus Jamie Oliver "Genial kochen".

 

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